Conceptos básicos para manejar alimentos de forma segura

Pasos seguros en el manejo de los alimentos, la cocina y el almacenamiento son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler o probar. En cada paso de preparación de alimentos, siga los cuatro pasos de la campaña “Food Safe Families” para mantener la seguridad de los mismos:

Limpie – Lávese las manos y las superficies a menudo.
Separado – No se contamine en forma cruzada.
Cocine – Cocine a la temperatura correcta.
Enfríe – Refrigere rápidamente.

Compras

• Compre artículos refrigerados o congelados después de seleccionar sus productos no perecederos.
• Nunca elija carne o aves de corral en envases que estén rotos o con fugas.
• No compre alimentos después de “Vencimiento,” “Uso por” u otras fechas de vencimiento.

Almacenamiento

• Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas a 1 hora cuando la temperatura sea superior a 90 ° F
• Verifique la temperatura de su refrigerador y congelador con un termómetro para electrodomésticos. El refrigerador debe estar a 40 ° F o menos y el congelador a 0 ° F o menos.
• Cocine o congele aves de corral frescas, pescado, carnes molidas y carnes de variedad en 2 días; otra carne de vaca, ternera, cordero o cerdo, dentro de 3 a 5 días.
• Los alimentos perecederos, como la carne y las aves de corral, deben envolverse de forma segura para mantener la calidad y evitar que los jugos de carne se introduzcan en otros alimentos.
• Para mantener la calidad al congelar la carne y las aves de corral en su paquete original, envuelva el paquete nuevamente con papel de aluminio o envoltura de plástico que se recomienda para el congelador.

Preparación

• Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
• No se contamine en forma cruzada. Mantenga la carne cruda, las aves de corral, el pescado y sus jugos lejos de otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lave la tabla de cortar, los utensilios y las superficies con agua caliente y jabón.
• Las tablas de cortar, los utensilios y los mostradores se pueden desinfectar utilizando una solución de 1 cucharada de cloro líquido sin perfume en 1 galón de agua.
• Marinar la carne y las aves de corral en un plato cubierto en el refrigerador.

Descongelar

• Refrigerador: el refrigerador permite un descongelamiento lento y seguro. Asegúrese de que la descongelación de la carne y los jugos de ave no goteen sobre otros alimentos.
• Agua fría: para una descongelación más rápida, coloque los alimentos en una bolsa de plástico a prueba de fugas. Sumerja en agua fría del grifo. Cambie el agua cada 30 minutos. Cocine inmediatamente después de descongelar.
• Microondas: cocine la carne y las aves de corral inmediatamente después del descongelamiento por microondas.

Cocina

Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna de 165 ° F, medida con un termómetro para alimentos.

Servicio

• La comida caliente debe mantenerse a 140 ° F o más caliente.
• La comida fría debe mantenerse a 40 ° F o más fría.
• Cuando sirva la comida en un buffet, mantenga la comida caliente, las ollas de cocción lenta y las bandejas de calentamiento. Mantenga la comida fría colocando los platos en tazones de hielo o use bandejas pequeñas y reemplácelos a menudo.
• Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera más de 2 horas a temperatura ambiente, 1 hora cuando la temperatura es superior a 90 ° F.

Sobras

• Deseche cualquier alimento que haya quedado a temperatura ambiente durante más de 2 horas-1 hora si la temperatura fue superior a 90 ° F.
• Coloque los alimentos en recipientes poco profundos e inmediatamente colóquelos en el refrigerador o congelador para un enfriamiento rápido.
• Use las sobras cocinadas dentro de los 4 días.
• Vuelva a calentar las sobras a 165 ° F.

Recongelando

La carne y las aves de corral descongeladas en el refrigerador pueden volver a congelarse antes o después de cocinar. Si se descongela por otros métodos, cocínelo antes de volver a congelarlo.